广式腊肠初尝试。
展开剩余32%南方的腊肠，北方的香肠，做为下酒菜，总有些不尽人意。只有广式腊肠最合我意。虽然是北方人，我还是喜欢广式腊肠，喜欢那种甜而不腻的口感。蒸熟后，切成薄薄的片，近乎透明的质感，越嚼越有味。下酒的绝配。它的甜美，用行家的话说，叫以甜托鲜。用了许多白砂糖。广式腊肠很贵，但今年的猪肉很便宜，为什么不自己做呢，不交智商税。说干就干。买了3斤猪肉，肥瘦三七开。肥的切小丁，廋的切大丁。肥丁用白酒砂糖腌制。12个小时后，腌廋肉丁。除了白酒砂糖，还放了胡椒粉，少许淀粉，当然了，如果自己爱吃啥口味还可以自行添加。再过12小时后，用灌肠器和肠衣灌肠。灌好的肠子，用牙签在每一段上扎几个孔。在烫水里浸泡一两秒迅速捞出。晾凉后，挂在阳台上太阳直射点不到的地方。剩下的就交给时间了。
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